29.01.2019 | 11:01
Рыба, которая как ни крути является богатым источником питательных веществ, всегда была главным украшением стола и основным питательным блюдом как для жителей древних цивилизаций Анатолии, так и для представителей тюркского мира после их прихода в Анатолию. История появления рыбных блюд на территории современной Турции, особенно в Анатолии, уходит на 5 тысяч лет в прошлое, когда здесь впервые стали ловить морского окуня. И мы, отдав честь этому важному событию, расскажем вам о блюде из морского окуня, а именно о великолепной рыбе бюрьян.
Рыба бюрьян является одним из самых важных рыбных блюд 15-го века, рецепт которого описан в старейшей турецкой поваренной книге Китабут-Табихе, написанной Мухаммадом бин Махмуд Ширвани, одним из самых важных и почитаемых врачей Османской империи.
Ингредиенты:
2 морских окуня
1 чайный стакан розовой воды
2 десертные ложки приправы сумак
1 десертная ложка сухого тимьяна
3 выдавленных зубчика чеснока
1,5 чайного стакана измельченных грецких орехов
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка жевательной белой смолки
1 чайный стакан кунжутного масла
Немного соли и шафрана
Очистите рыбу, тщательно удалите все внутренности, хорошенько промойте ее и посолите. Затем разотрите шафран и добавьте в него розовую воду, подождите, пока она настоится до насыщенного цвета. Добавьте кунжутное масло в розовую воду с шафраном, хорошенько все перемешайте и намажьте полученной массой внутреннюю часть рыбы. Замариновав рыбу таким образом, положите ее на 1 час в холодильник. После, ненадолго положите рыбу в кипящую воду, чтобы, следуя старому османскому способу, убрать неприятный запах. Теперь пришло время зафаршировать рыбу. Тщательно перемешайте все оставшиеся ингредиенты в маленькой миске и поместите их в рыбу, после чего завяжите рыбу специальными веревками для жарки либо же алюминиевой фольгой, чтобы не дать начинке вытечь во время готовки. Затем накройте рыбу пищевой фольгой и запекайте в духовке в течение 50 минут при 200 градусах.
Эта великолепная еда 15-го века очарует вас своим запахом и вкусом!
Джан Хакман
_________________________________________________________
Подробно о рыбалке, а именно про снасти, снаряжение, одежду и обувь, лодки и моторы, вездеходы, рыболовные базы и конечно же последние новости вы узнаете из Fish360.ru.
