18.01.2019 | 11:01
Kabuğu sert, ama içi yumuşacık kokulu üzümler yetiştiği coğrafyanın en güzel renkli tatlısı olmak için koparıldı bu kez dalından ve Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’ndeki geleneksel tatlılarından pepeçuranın ana malzemesi oldu…
Bu tatlının ismini ilk kez duyanlar için biraz bahsedelim kendisinden. Pepeçura üzüm şırasının nişastayla birleştirilip, damaklara şenlik olduğu bir tatlıdır. Pepeçi, samaksa, kara üzüm muhallebisi, mor üzüm tatlısı olarak da anılır. İsminin kökeni Lazca’dan gelir. Yunanistan'da ise Moustalevria olarak bilinir. Belarus’un geleneksel tatlısı kulaga ile görsel olarak benzerlikler taşır. Kokulu mor ya da siyah üzümlerden yapılır. Normal üzümlerden yapıldığı da olur ama kokusu ve tadı aynı olmaz. Böğürtlen ile de yapıldığı görülmüştür. Karadeniz'de hala birçok evde üzüm zamanı geldiğinde yapılır. Karadeniz’in çoğu tatlıları gibi bu tatlı da oldukça lezzetlidir. Kendine özgü bordo rengi ile ister istemez Türkiye’nin en büyük futbol kulüplerinden biri olan Karadeniz takımı Trabzonspor’un bordo mavi renklerini hatırlatan bu güzel muhallebinin önce kokusu sonra da tadı sizi kendisine bağlayacak. Bu geleneğe siz de Belarus’ta sımsıkı sarılmak ve kollarınızı bu güzel tatlı için sıvamak istiyorsanız size kısaca tarifinden bahsedelim. Pepeçuranın sizi pişman etmeyeceğine emin olabilirsiniz.
Malzemeler:
2 kilogram kokulu siyah üzüm ya da sadece siyah üzüm
½ su bardağı mısır unu (Karadenizliler genellikle tamamını mısır unuyla yaparlar.)
½ su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 paket vanilin (Kokulu üzüm kullanırsanız aroma kullanmanıza gerek yok ama gerekirse gül damlası otu kullanmayı da tercih edebilirsiniz.)
Hazırlanışı:
Üzümleri iyice yıkadıktan sonra ayıklayıp 2 bardak su ile pişirin. Yarım saat kadar kaynattıktan sonra süzgeçten geçirip posalarını ayırın. Ama bizce posanın kalması hem miktarı artırma açısından hem üzümdeki fiberleri koruma açısından hem de gereksiz israf olmaması açısından daha iyi olacaktır. Kalan üzüm suyunu tekrar tencereye alıp, mısır unu, şeker, nişasta ve vaniliniyi ekleyerek, bir çırpma teliyle sürekli karıştırın. Muhallebi kıvamına gelene kadar yaklaşık 20 dakika boyunca pişirin. Sıcakken kaselere paylaştırın. Üzerini üzüm ve nane yapraklarıyla veya tercihen hindistan cevizi ile süsleyip ılımasını bekleyin. Ilıdıktan sonra buzdolabında 3-4 saat iyice soğutarak katılaşmasını sağladıktan sonra servis yapabilirsiniz. Pepeçurayı sadece mısır unu ile yapabildiğiniz gibi sadece nişasta ile de yapabilirsiniz.
