HER YÖNÜYLE ZENGİN BİR BESİN KAYNAĞI OLAN BALIK, ANADOLU UYGARLIKLARININ VE ANADOLU’YA TÜRKLER GELDİKTEN SONRA TÜRK MEDENİYETLERİNİN DEĞİŞMEZ BİR BESİN KAYNAĞI OLARAK SOFRALARIN HEP BAŞ TACI OLMUŞ. TÜRKİYE’DE BALIĞIN TARİHİ, BAŞTA LEVREK OLMAK ÜZERE ANADOLU’DA 5 BİN YIL ÖNCESİNE KADAR GİDİYOR. BİZ DE O NEDENLE BU SAYIMIZDA LEVREK İLE YAPILAN TARİHİ BİR YEMEK TARİFİNDEN SİZE BAHSEDECEĞİZ: BALIK BÜRYAN.

Balık büryan, Osmanlı İmparatorluğu’nun en önemli hekimlerinden biri kabul edilen Muhammed bin Mahmud Şirvani’nin yazdığı, bilinen en eski Türkçe yemek kitabı olan Kitabü’t-Tabih’te tarifi verilen 15. yüzyıldaki en önemli balık yemeklerinden biridir.

Malzemeler:

• 2 adet levrek balığı
• 1 çay bardağı gül suyu
• 2 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 3 diş dövülmüş sarımsak
• 1.5 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 çay kaşıüı dövülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı sakız
• 1 çay bardağı susam yağı
• biraz tuz ve safran

Balıkları temizleyin, içlerini temizleyerek iyice yıkayın ve tuzlayın. Daha sonra safranı ezin ve gül suyunu safrana katın, bir müddet rengini iyice alana kadar bekletin. Safranlı gül suyunun üzerine susam yağını ekleyin, ikisini karıştırarak balıkların içine sürün. Balıkları bu şekilde marine ettikten sonra 1 saat buzdolabında dinlendirin. Daha sonra balıkların kokusunu almak için Osmanlı yöntemiyle kısa bir süre balıkları sıcak suda haşlayın. Şimdi sıra balıkların içini doldurmaya geldi. Tüm kalan karışımları küçük bir kasede iyice karıştırıp balığın içine doldurun ve açılıp dağılmaması için fırın ipiyle veya alüminyum folyodan yapacağınız fırın ipleriyle balıkları bağlayın. Daha sonra yemeğimizi üstünü alüminyum folyo ile kaplayarak 200 derecede 50 dakika pişirin.

15. yüzyıla ait bu muhteşem yemek kokusuyla ve lezzetiyle sizi mest edecek!