РЫБА, КОТОРАЯ ЯВЛЯЕТСЯ БОГАТЫМ ИСТОЧНИКОМ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, ВСЕГДА БЫЛА ГЛАВНЫМ УКРАШЕНИЕМ СТОЛА И ОДНИМ ИЗ ОСНОВНЫХ БЛЮД КАК ДЛЯ ЖИТЕЛЕЙ ДРЕВНЕЙ АНАТОЛИИ, ТАК И ДЛЯ ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ ТЮРКСКОГО МИРА ПОСЛЕ ИХ ПРИХОДА В ЭТОТ РЕГИОН. ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ РЫБНЫХ БЛЮД НА ТЕРРИТОРИИ СОВРЕМЕННОЙ ТУРЦИИ, ОСОБЕННО В АНАТОЛИИ, УХОДИТ НА 5 ТЫСЯЧ ЛЕТ В ПРОШЛОЕ, КОГДА ЗДЕСЬ ВПЕРВЫЕ СТАЛИ ВЫЛАВЛИВАТЬ МОРСКОГО ОКУНЯ. И МЫ, ОТДАВ ДОЛЖНОЕ ЭТОМУ ВАЖНОМУ СОБЫТИЮ, РАССКАЖЕМ ВАМ О БЛЮДЕ ИЗ МОРСКОГО ОКУНЯ — ВЕЛИКОЛЕПНОЙ РЫБЕ БЮРЬЯН.

Это одно из самых примечательных рыбных лакомств XV века. Его рецепт описан в старейшей турецкой поваренной книге «китабут-Табих», автор которой – Мухаммед бин Махмуд Ширвани – был одним из самых почитаемых врачей Османской империи.

Ингредиенты:

• 2 морских окуня
• 1 турецкий чайный стакан розовой воды
• 2 десертные ложки приправы сумак
• 1 десертная ложка сухого тимьяна
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 1,5 турецкого чайного стакана измельченных грецких орехов
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка жевательной белой смолки
• 1 чайный стакан кунжутного масла немного соли и шафрана

Очистите рыбу, тщательно удалите все внутренности, хорошенько промойте ее и посолите. Затем разотрите шафран и залейте его розовой водой, подождите, пока она настоится до насыщенного цвета. Добавьте кунжутное масло в розовую воду с шафраном, тщательно перемешайте и смажьте полученной смесью внутреннюю часть рыбы. Замариновав окуня таким образом, поместите его на 1 час в холодильник. Затем ненадолго положите рыбу в кипящую воду, чтобы, следуя старому османскому способу, устранить неприятный запах. Теперь пришло время нафаршировать рыбу. Тщательно перемешайте оставшиеся приправы и орехи в маленькой емкости и поместите их внутрь рыбы, после чего обвяжите специальными бечевками для жарки либо оберните алюминиевой фольгой, чтобы не позволить начинке выпасть во время приготовления. Укройте рыбу пищевой фольгой и запекайте в духовке в течение 50 минут при температуре 200 градусов.

Эта великолепное блюдо из Турции XV века очарует вас своим запахом и вкусом!